去张掖旅行，千万别错过街头巷尾的面香。这座丝路重镇把面粉玩出了“七十二变”，每一碗面都藏着西北人的豪爽与细腻。从清晨的暖胃小饭到深夜的烟火炒炮，一口下去，全是地道的甘州滋味。今天就带你解锁张掖最值得吃的3种特色面食，附精准打卡地，吃货别错过！
说到张掖面食，首推牛肉小饭——这可不是真的米饭，而是张掖人早餐桌上的灵魂慰藉。将面团擀薄切细，做成米粒大小的面丁，煮至爽滑弹牙；再用牛骨慢炖数小时熬出浓鲜汤头，搭配酥烂的牛肉片，撒上香菜、葱花提味。一口下去，面丁劲道，汤汁醇厚，从舌尖暖到胃里，瞬间驱散西北清晨的寒意。
想吃到正宗牛肉小饭，一定要去袁记小饭。这家藏在南城巷的老店，清晨7点就排起了长队，营业时间只到上午10:30，去晚了绝对吃不上。他家的面丁切得均匀整齐，牛肉给得扎实，汤底更是熬得香浓入味，老张掖人都认准这一口。如果赶不上袁记，焦大头牛肉小饭（南关店）也是不错的选择，营业时间更长，味道同样地道，就在南关汽车站向西100米处，交通很方便。
中午的街头，最热闹的当属炒炮摊位。这道名字霸气的面食，因面条被揪成寸段、形似鞭炮而得名。煮熟的面段搭配青椒、洋葱、卤肉大火快炒，淋上秘制酱汁，出锅时油光锃亮，香气扑鼻。入口先是香辣的刺激，紧接着是面条的扎实嚼劲，越嚼越香，配上一碗清爽的面汤，解腻又过瘾，妥妥的西北硬核午餐。
吃炒炮，孙记炒炮（西街店）是必打卡的老字号。这家店人气火爆到需要提前排队，素炒炮清爽开胃，荤炒炮香嫩入味，再点上一份特色四样小菜，搭配着吃刚刚好。店铺就在西大街113号，紧邻明清街仿古牌楼，逛完古街来吃一碗，位置超便利。如果不想排队，也可以试试街头的流动摊位，烟火气更足，味道也不输老店。
作为张掖面食的“颜值担当”，甘州搓鱼子绝对值得一试。将面团搓成中间粗、两头尖的小鱼形状，煮熟后可烩可拌可炒，口感筋道爽滑，自带麦香。这道起源于明清时期的非遗美食，如今还被传承人创新出了五彩版本，加入果蔬汁的面鱼色彩鲜艳，营养更丰富。在甘州宴席上，搓鱼子常作为压轴主食登场，寓意圆满，可见其地位之高。
想品尝非遗级别的搓鱼子，推荐去乐口斋，这里是甘州搓鱼子制作技艺市级传承人的店，坚持“三揉三醒”的传统工艺，面鱼口感格外劲道。如果想体验街头风味，甘州小吃一条街上的搓鱼子摊位都很不错。这条位于民主东街的小吃街，从清晨6点开到凌晨三四点，除了搓鱼子，还能吃到各种张掖特色小吃，性价比超高。
张掖的面食，从来不是简单的果腹之物。每一碗面的背后，都是手艺人的坚守与传承，是西北大地的质朴与豪爽。逛累了丹霞和大佛寺，不妨走进街头的小面馆，让一碗热乎的面食，治愈所有的疲惫。