那么，到底什么是 “注胶肉”？它背后隐藏着哪些危害？我们又该如何辨别呢？
“注胶肉” 并非一个规范的学术名词，而是民间对非法添加胶质的肉类的俗称。具体来说，它是指一些不法商家为了牟取暴利，在动物屠宰前或屠宰后，通过注射器等工具强行向肉类中注入含有卡拉胶、黄原胶、明胶等胶质的水溶液。这些胶质在水中能够形成黏稠的胶体，注入肉类后会填充肌肉组织间的缝隙，从而显著增加肉类的重量。据业内人士透露，一些注胶严重的肉类，重量甚至能增加 20% 以上，这意味着商家可以通过这种方式获取高额的非法利润。
除了增重，部分商家还利用胶质的特性掩盖肉类的变质问题。当肉类开始变质时，往往会出现异味、颜色发暗等现象。而注入胶质后，胶质形成的保护膜能在一定程度上隔绝空气，延缓肉类氧化变质的速度，同时掩盖已经出现的异味，让消费者难以察觉肉类的真实品质。
在常见的肉类中，牛肉、猪肉和海鲜是 “注胶” 的重灾区。牛肉的肌肉纤维较粗，组织间隙较大，便于注入胶质，且牛肉价格相对较高，增重带来的利润更为可观。一些不法商家会选择牛腩、牛腱等部位进行注胶，这些部位本身结缔组织较多，注入的胶质不易被发现。海鲜类尤其是鱿鱼、海参等，也常被注入胶质。以鱿鱼为例，注入胶质后不仅重量增加，还能让鱿鱼看起来更加饱满有弹性，误导消费者认为其新鲜度高。
那么，普通消费者该如何辨别 “注胶肉” 呢？首先，可以通过观察外观来判断。正常的肉类颜色自然，纹理清晰，而注胶肉往往颜色过于鲜艳，肉质表面看起来有些黏腻，用手触摸时弹性较差，按压后恢复原状的速度较慢。其次，可以闻气味。新鲜的肉类有淡淡的肉腥味，而注胶肉可能会有一股淡淡的化学试剂味，或者因为胶质的存在，异味不明显但也没有正常的肉香。另外，购买肉类时可以看是否有注水或注胶的痕迹，比如在肉类的边缘或结缔组织处是否有异常的凸起，切开后是否有液体渗出，且渗出的液体较为黏稠，不同于正常肉类的汁液。
食用 “注胶肉” 对人体健康的危害不容忽视。在胃酸的酸性环境下，注入肉类中的胶质可能会发生降解，产生一些有害物质，加重身体的代谢负担。以卡拉胶为例，虽然食品级的卡拉胶在规定剂量内使用是安全的，但非法注入肉类中的卡拉胶往往来源不明，质量无法保证，且剂量远超标准。过量摄入卡拉胶会影响人体对钾、钙、铁等矿物质的吸收，导致矿物质缺乏，影响身体的正常生理功能。此外，长期食用 “注胶肉” 还可能引起胃肠道不适，出现腹胀、腹痛、腹泻等症状，严重的甚至会引发胃肠道炎症，增加患消化系统疾病的风险。
为了避免购买到 “注胶肉”，消费者应选择正规的超市、农贸市场购买肉类，这些场所的肉类通常经过严格的检验检疫，质量更有保障。同时，要注意查看肉类的检验检疫合格证明，不要贪图便宜购买来源不明的肉类。在烹饪肉类前，最好将其用清水浸泡一段时间，观察是否有异常的液体渗出，烹饪过程中如果发现肉类有异常的黏稠感或异味，应立即停止食用。
监管部门也在加大对 “注胶肉” 的打击力度，通过加强市场巡查、开展专项整治行动等方式，严厉查处生产、销售 “注胶肉” 的违法行为。但彻底杜绝 “注胶肉” 还需要全社会的共同努力，消费者提高警惕，积极举报违法行为，才能让 “注胶肉” 无处遁形，保障大家的餐桌安全。