在厨房的各种食用油中，菜籽油一直是不少家庭的首选。然而，近年来关于菜籽油 “致癌” 的说法却在民间悄然流传，让许多人对这一常见的食用油产生了深深的顾虑，甚至有人因此果断放弃使用菜籽油。那么，菜籽油真的会致癌吗？我们还能安心吃菜籽油吗？
传言中，菜籽油被认为致癌的关键原因是其含有的芥酸成分。有说法称，这种脂肪酸摄入过多会导致心肌脂肪沉积，降低血管弹性，不仅会增加心脑血管疾病的发病风险，还可能引发癌症。但事实上，这种担忧存在明显的夸大。相关动物实验表明，要让芥酸对动物的健康产生不良影响，需要摄入极大的量，几乎相当于把菜籽油当水喝，这在日常生活中是根本不可能出现的情况。
更重要的是，我国对菜籽油中芥酸的含量有着严格的安全生产标准，明确规定芥酸含量不能超过 3%。只要我们在正规渠道购买符合国家标准的菜籽油，其含有的芥酸量就处于安全范围内，基本不会对人体健康造成损害，完全可以放心食用。
而且，随着农业技术的不断发展，近年来油菜品种实现了 “双低” 改良，也就是芥酸和硫甙的含量都有了显著降低。这进一步提升了菜籽油的安全性，让所谓的菜籽油芥酸危害更不值得我们过度担心。
不过，即便是低芥酸菜籽油，在食用过程中也有一些注意事项，这两点千万别忽略。
第一，每天的摄入量不超过 30 克。《中国居民膳食营养指南》中明确建议，成人每日油脂摄入量应保持在 25～30 克左右。菜籽油虽然有其营养价值，但过量摄入任何油脂都会导致热量摄入超标，增加肥胖、高血脂等健康问题的风险，所以一定要控制好每日的食用量。
第二，尽量采用低温烹饪的方式。菜籽油和其他食用油一样有烟点，当温度超过 200℃进行高温爆炒时，菜籽油会发生氧化分解，产生丙烯酰胺、苯并芘等有害物质，这些物质具有潜在的致癌性。因此，建议使用菜籽油时，最好选择低温凉拌、蒸煮、快炒等方式，避免长时间高温油炸或爆炒，以减少有害物质的生成。
总的来说，菜籽油 “致癌” 的说法缺乏科学依据，只要我们选择符合国家标准的产品，并注意合理食用，菜籽油依然是一种安全且优质的食用油，完全可以继续出现在我们的餐桌上。