长期吃猪油对人体的影响，一直是营养学界和大众关注的焦点。虽然民间常有 “猪油香、营养好” 的说法，但从科学研究的角度来看，长期大量摄入猪油可能会给健康带来一系列潜在风险。
多项动物实验为我们提供了重要参考。加拿大的学者曾做过一项对比实验，给两组小鼠分别喂食以猪油和植物油为主的高脂肪饮食，经过 14 周的观察发现，两组小鼠的体重都有明显增长，但猪油组小鼠的体重和皮下脂肪率比植物油组高出 30%。这意味着，在高脂肪饮食的前提下，猪油可能比部分植物油更容易导致肥胖。无独有偶，华中科技大学的相关研究也发现，长期食用猪油的大鼠不仅更易肥胖，出现炎症和胰岛素抵抗的风险也显著增加。胰岛素抵抗是糖尿病、代谢综合征等疾病的重要诱因，这提示我们，猪油的长期摄入可能会干扰身体的代谢平衡。
不过，动物实验的结果并不能直接套用到人类身上，但营养学界的多项研究已经表明，猪油摄入过多会对人体心血管系统造成损伤。猪油中含有大量的饱和脂肪酸，长期大量摄入会导致血液中低密度脂蛋白胆固醇（即 “坏胆固醇”）的水平升高。这些 “坏胆固醇” 会不断在血管壁上沉积，逐渐形成动脉粥样硬化斑块，导致血管狭窄，影响血液流通。同时，饱和脂肪酸还会降低血管的弹性，进一步增加动脉硬化的风险，进而诱发冠心病、脑梗塞等严重的心血管疾病。世界卫生组织也曾建议，为了降低心血管疾病风险，应减少饱和脂肪酸的摄入，而猪油正是饱和脂肪酸的重要来源之一。
关于猪油与癌症的关系，目前的研究还存在一定争议。有动物实验发现，长期吃猪油可能会影响前列腺癌的进程，但这一结果尚未在人体研究中得到证实，因此不能直接推断人食用猪油会增加致癌风险。不过，需要特别注意的是，在自制熬炼猪油的过程中，如果采用长时间大火高温榨油的方式，猪肉中的脂肪和蛋白质在高温下容易发生焦糊，产生苯并芘等致癌物质。苯并芘是一种强致癌物，长期摄入会增加患癌症的风险，尤其是消化道癌症。因此，在熬炼猪油时，应避免高温和长时间加热，以减少致癌物质的产生。
当然，这并不意味着猪油完全不能吃。在合理的摄入量范围内，猪油可以为人体提供能量和必需的脂肪酸，而且其独特的风味也能让菜肴更加美味。对于健康人群来说，建议将猪油的摄入量控制在每天总脂肪摄入量的 10% 以下，并注意与植物油搭配食用，以平衡脂肪酸的摄入。而对于患有高血脂、高血压、冠心病等慢性疾病的人群，则应尽量减少或避免食用猪油，以免加重病情。
总之，长期大量吃猪油对人体健康存在一定的潜在风险，尤其是对心血管系统的影响较为明确。我们在日常饮食中应保持科学理性的态度，合理控制猪油的摄入量，养成健康的饮食习惯，才能更好地维护身体的健康。